S&J オリジナルカレーレシピ

S&Jカレー粉で作る昔ながらのカレーライス

6皿分

作り方

  1. 鶏肉をひとくち大に切り、ビニール袋に下味用の塩、カレー粉とともに入れ、袋の上から揉んでおく。
  2. 玉ねぎ1個は繊維にそって薄切りに、もう1個はくし切りにする。
  3. にんにく、しょうがをみじん切りにする。
  4. じゃがいも、にんじんを乱切りにする。
  5. 厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1の鶏肉に焼き色を付けて取り出す。
  6. 同じ鍋に残りのサラダ油、薄切り玉ねぎ、3のにんにく、しょうがを加え、ゴムべらで混ぜながら焦げ色がつくまで強火で炒める。
  7. 鍋底が焦げ付いてきたら少量の水（分量外）を加えて都度こそげ落とし、絶えず混ぜ続けてカレー粉と同じくらいの茶色を目指してしっかり炒める。
  8. 火を弱め、薄力粉、カレー粉、塩を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  9. 分量の水を加えよく混ぜてから火を強め、くし切りにした玉ねぎ、4のじゃがいも、にんじん、5の鶏肉、ブイヨンキューブを加える。
  10. 沸騰したら弱火にし、多少のダマは残っていても煮込んでいるうちに溶けるので、蓋をせず時々かき混ぜながら20分ほど煮ればできあがり。

南インド風チキンカレー

4皿分

作り方

  1. 鶏肉の皮を剥ぎ、ひとくち大に切る。
  2. 玉ねぎを繊維にそって薄切りにする。
  3. にんにく、しょうがをせん切りにする。
  4. トマトをざく切りにする。
  5. 鍋かフライパンにサラダ油を熱し、2の玉ねぎ、3のにんにく、しょうがをしっかり焦げ色がつくまで強火で炒める。
  6. 4のトマトを加えてつぶしながら炒める。
  7. 全体がしっかり炒まってペースト状になれば火を弱め、カレー粉、塩を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  8. 分量の水、ココナッツミルク、1の鶏肉を加えて火を強め、煮立ってきたら弱火にして蓋をし、10分ほど煮る。
  9. 別の小さい鍋にテンパリング用のサラダ油、マスタードシード、赤唐辛子を入れ、蓋をして熱し、マスタードシードがパチパチ弾け始めたら火を弱める。
  10. はねが収まれば⑧の鍋に加え、混ぜながら軽く煮立る。
  11. コリアンダーの葉を刻み、カレーとともに盛り付けてできあがり。