作り方

1. レバーは血管の部分から切り開き、血の塊があれば取り除く。
   Aの牛乳、水、塩を合わせたものに浸し、冷蔵庫で1時間漬ける。
   流水で血を取り除きながら軽く洗い、ペーパータオルで表面の水分を拭う。
2. Bのバターでにんにく、玉ねぎを透明になるまで炒め、ウイスキーを加えてアルコールを飛ばす。
   塩、ブラックペッパーを加えて冷ましておく。
3. 1、2と全卵、溶かしバターをミキサーにかけ、なめらかになったら漉して耐熱容器に流す。
4. スチーム85℃で40分加熱し、しっかり冷まして真空冷凍保存する。